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        #第一卷：巴山夜雨涨秋池

        ##第2章：百菜百味话家常

        成都被秋雨洗刷过後，空气里弥漫着一股草木与青砖交织的润泽。傍晚时分，「锦绣楼」的门前挂起了一盏透着昏黄光晕的布艺灯笼，将门口的青石板照得透亮。

        後厨里的紧张气氛随着营业时间的结束而渐渐消散，取而代之的是学徒们收拾案板的沙沙声。

        林若萱换了一身便於活动的米色针织衫，手里拿着一本笔记本，安静地站在角落里。她今天第一天以「试菜员」的身份踏入这间传承数代的川菜後厨，没有想象中的刁难，却有一种近乎苦行僧般的规训。

        「把今天中午剩下的豆瓣渣拿过来。」唐忆锦洗了手，将袖子挽到手肘处，露出白皙紧致的小臂。她看了角落里一眼，语气依旧淡淡的，「不是要看古法吗？今天教你第一课：什麽叫川菜的百菜百味，一菜一格。」

        林若萱眼睛一亮，快步走了过去：「愿闻其详。」

        唐忆锦指着案板上那碟色泽暗红、质地细腻的郫县豆瓣，随手拿起一双木筷挑起一点，送到林若萱面前：「很多人以为川菜就是辣，重油重麻，其实那是外行。川菜有二十四种复合味型，麻辣只占了其中一小部分。酸辣、鱼香、红油、怪味、椒麻、家常……每一种味型都有它精准的黄金比例。」

        林若萱微微倾身，仔细闻了闻那豆瓣的气味，认真记下：「古籍里记载，川菜调味的精髓在於调和，就像治大国若烹小鲜，各种滋味不能喧宾夺主。」

        「没错。」唐忆锦难得见外行能一下子说到点子上，眼中闪过一丝赞许，但随即又恢复了那副严肃的模样，「光说不练假把式。今晚的员工餐，你来主厨，我来监督。要是做不出合格的家常味，明天就趁早回你的江南去。」

        此话一出，後厨里正在收拾的几个学徒纷纷暗暗咋舌。要知道，唐主厨对员工餐的要求向来严苛，尤其是那道看似最简单、实则最考验功底的「家常豆腐」。

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